Hur länge ska risottoris
•
Perfekt risotto
Det här är bloggposten på perfekt risotto som fanns i annan version på min första blogg Bara Riktig Mat. Den här versionen är lite uppdaterad och flyttad hit till Feeders eftersom jag gärna ser att folk läser här istället.
Perfekt risotto alltså, nu har han hybris igen Anders. Varför skriva om en rätt som tusentals människor skrivit om innan? Jo helt enkelt för att det sällan eller aldrig kommenteras varför man går igenom de olika momenten i risottorecepten som det vimlar av på nätet. Vad är egentligen viktigt?
Nu utgår jag ifrån att alla vill ha en krämig risotto där riskornen fortfarande har lite stuns kvar. Stunsen brukar i lite slarviga recept beskrivas som ”lite kärna kvar”. Det vill du absolut inte. Kärna innebär för mig att riskornen är hårdare inuti än utanpå. Det är otroligt mycket trevligare om riskornen har stuns kvar rakt igenom och det är vad vi åstadkommer med det här receptet.
Perfekt risotto
Jag har utgått från den här artikeln, som
•
Risotto, grundrecept
Gör så här
- Värm buljongen i en kastrull för sig.
- Därefter börjar du med risottokastrullen.
- Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken och känns torrt.
- Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Rör om hela tiden.
- Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 3-4 dl, ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger åt sig buljongen.
- Rör om ofta och sänk värmen. Risotton ska sjuda lugnt och röras om ofta under tillsättning av buljong. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd. Det tar ca 20 minuter.
- Ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och parmesanost. Osten och oljan gör risotton fastare och krämigare.
- Smaksätt med salt och peppar.
- Rör om väl och servera direkt.
•
Grundrecept – Risotto
Ett grundrecept för en klassisk italiensk risotto är enkelt men kräver noggrann uppmärksamhet för att få den krämiga och perfekta konsistensen. Nedan hittar du ett klassiskt grundrecept tänkt för fyra personer som en huvudrätt. Skall det vara en förrätt kan det säkert räcka till minst 8 personer.
Risotto är en klassisk italiensk risrätt som kännetecknas av sin krämiga konsistens och fylliga smak. Den kommer ursprungligen från norra Italien, särskilt i regioner som Lombardiet och Piemonte, där den har blivit en stapelvara i köket. Riset som används är särskilt viktigt och det måste vara en av de kortkorniga och stärkelsefyllda sorterna som arborio, carnaroli eller vialone nano. Dessa riskorn frigör sin stärkelse under tillagningen, vilket ger den krämiga konsistensen som risotto är känd för.
Gör den inte för fast - den skall vara krämig. När du lägger upp den på (gärna varma) tallrikar kommer den även snabbt att dra ihop sig och får då inte bli för fast