Hur får man fläskkött
•
Innertemperatur - fläskkött
Innertemperatur fläskkött
| Fläskkött | Medium | Well done |
|---|---|---|
| Fläskfilé | 65° | 70° |
| Fläskkarré | X | 75° |
| Fläskfärs | X | 70° |
| Fläskkotlett, kotlettrad | 65° | 70° |
| Fläskytterfilé | X | 70° |
| Flintastek | 65° | 70° |
| Skinkstek | X | 70° |
| Skinkbog | 75° | |
| Sidfläsk | X | 80° |
| Picnicbog | 65° | 70° |
Bra att veta om fläskkött:
Använd alltid en köttermometer och mät alltid i den tjockaste delen av köttet. Kom ihåg att om du låter köttet vila en stund efter tillagning, att temperatur i köttet stiger ytterligare några grader. Genom att låta köttet vila, så stannar köttsaften bättre kvar i köttet och det går lättare att skärna fina skivor.
Varför ska man inte äta rosa/ rare griskött?
Trikiner, en typ av mask finns i bland annat griskött men är i dag ovanligt hos just svenskuppfödda grisar. Dock är Yersinia är en bakterie som finns naturligt i grisar. Bakterien förökar sig i kylskåpstemperatur och överlever frysning men dör vid upphettning över 70 grader.
•
En rejäl smörstekt fläskkotlett kan vara så läcker. Köttet är härligt motståndskraftigt utan att vara segt, och smaken är fantastisk, inte direkt fyllig men ändå generös. En fläskkotlett ska vara välsaltad, kanske kryddad med peppar, och får gärna serveras med något fruktigt, äppelmos, stekta äpplen eller lingon.
Tillagning
Kotlett med ben, fettrand och svål passar utmärkt att grilla – först på hög värme ett par minuter för att sedan få vila på indirekt värme (i grillens kant) några minuter.
Fläskkotlett steks vanligtvis i panna. Bäst blir köttet om det steks i skirat smör eller en blandning av smör och raps- eller olivolja. Förbered tillbehören, så att kotletterna kan serveras nystekta.
Fläskkotletter blir också goda grillade. En fläskkotlett som är 2 cm tjock har en stek- eller grilltid på 3 minuter per sida. Det är svårt att säga en exakt tid som kotletten ska stekas eller grillas. Stektiden beror inte bara på kotlettens tjocklek, utan även på hur kallt köttet är och h
•
Tillaga fläskkött på rätt sätt
De flesta sorters fläskkött mår bra av att tillagas på låg temperatur och blir då både saftigt och mört.
Åsikterna om vilken innertemperatur som är bäst går isär och beror till stor del på vilken sorts kött du använder. Bland stjärnkockar har det blivit populärt att steka köttet rosa, men då gäller det att välja fläskkött av säkert ursprung - annars kan det vara farligt att äta. Det säkraste är att använda svenskt kött som är salmonellafritt och testat mot trikiner. Bästa sättet att nå optimal temperatur är att använda en digital stektermometer.
I Sverige har det länge varit en vedertagen regel att fläskkött ska upphettas till minst 70°C. Detta är också den temperatur som vanligen anges i äldre kokböcker. Många ha