Hur skördar du selleri
•
Stjälk-/Bladselleri
Sellerin är tvåårig och har sitt ursprung, liksom många av våra köksväxter, i Främre Asien, där den växer vild nära stränderna. Idag finns en vildväxande form av stjälkselleri på saltängar vid Europas södra och västra stränder ända upp till Danmark.
Stjälksellerin odlades både som föda och medicin av forntidens egypter, greker och romare. Det var romarna som förde den med sig runt Europa. Men efter Romarikets fall försvann denna tidiga och smalstjälkade selleri nästan helt ur odlingen.
Tack vare sina medicinska och magiska egenskaper överlevde den Medeltiden och vid 1500-talets början kom den bredstjälkiga sellerin, vi är vana vid, från Italien. Men än så länge fick man kupa plantorna för att få de mjälla stjälkarna. Inte förrän i slutet av 1800-talet kom Golden Self-blanching, den första självblekande sellerin. Idag föredrar vi den helgröna sellerin, som odlas helt utan blekning utan att bli trådig och hå
•
Välvuxen fin rotselleri i landet, färdig att skördas till hösten.
Den här rotsaken är på många sätt en ultimat grönsak. Knölen är användbar i väldigt mycket mat. Dessutom kan de fina och krispiga stjälkarna användas precis som stjälkselleri vilket maximerar användningen. Under tiden rotsellerin växer är den ett smycke i köksträdgården. Den passar fint som samplanteringsväxt och gör sig extra bra som kantväxt. Pricken över i är att den är mycket lätt att lagra. Utan att knorra särskilt klarar den mer än ett halvår i en hink med torv på svalt men frostfritt utrymme. Vad mer kan en begära?
Så tidigt
Rotselleri behöver riktigt lång tid på sig för att bli stor och fin. Den måste förstås inte alls vara stor för att vara fin. Också de tidiga små rötterna som skördas är mer än välkomna på matbordet. Jag sår rotselleri redan i januari genom att bredså den i ett tråg. Enligt såanvisningarna är det februar-mars som gäller, så du hinner så nu med. Först flera veckor efte
•
Jag har precis klippt ner och tagit in all min stjälkselleri. Det är en annan sorts selleri än rotselleri och odlas helt enkelt för de läckra stjälkarnas skull. Rotselleri har också goda stjälkar men de är inte lika krispiga och mjälla som stjälksellerin, därför odlar jag gärna bägge sorter.
Stjälksellerin gillar samma förutsättningar som släktingen med rotklump - gott om näring. Det har jag snålat lite på i år, jag har varit lat. Men skörden är precis vad jag behöver i mängd även om stjälkarna i sig inte är jättestora. De har vuxit i sällskap av sparris, gräslök, blomstertobak och krasse i år och fått fajtas om både utrymme och näring.
Att stjälksellerin alls kunnat växa i den täta planteringen under sparrisen är ett under. Bild från juli.
De än så länge ganska små krasseplantorna vällde senare ut över planteringen och gav sellerin ganska lite utrymme. Krassen heter 'Purple Emperor'.
Jag har så många grönsaker som kräver omvårdnad och tillsyn under s