Hur många druvor får
•
Vinskolan: Druvornas fascinerande DNA
Att forska på druvors DNA
Det finns idag åtminstone 1,368 stycken fastslaget kända druvsorter fördelat på 42 länder om man skall tro boken Wine Grapes (2012). Den exakta siffran ligger dock troligtvis kring mellan 5,000–10,000 sorter, vilket är hisnande siffror! För att förstå sig på hur alla dessa druvsorter hänger ihop började forskare som José Vouillamoz att ta fram en teknik för att kartlägga druvsorternas genetik på 1990-talet. José och hans forskarkollegor började helt enkelt att DNA-profilera vinvärldens olika druvsorter för att skapa en DNA-databas. De utgick från den kunskap som sedan tidigare fanns om mänsklig DNA och visste således att chansen att det skulle bli fel var 1 på triljonen!
Oväntade upptäckter
Idag har forskare DNA-profilerat cirka 700 sorter, främst i Frankrike, Italien och Tyskland, och den nya kunskapen har givit många spännande resultat. Till exempel har forskarna upptäckt gamla förväxlingar – särskilt ef
•
Det mytiska skimmer som omgärdar världens härligaste vin är ofta sammankopplat med den tidskrävande hantering genom vilken champagnen tillverkas och bubblorna skapas. Här får du en snabbkurs i hur champagne blir till i tio enkla steg.
Hur champagne blir till – snabbkurs i tio enkla steg
1. Skörden
Det nordliga läget innebär att druvorna mognar sent i Champagne. Skörden, där druvorna plockas för han i små korgar, inträffar vanligtvis i slutet på september. Trots det sena datumet skulle druvorna fortfarande anses relativt omogna i resten av vinvärlden. Men med sin höga syrlighet utgör de en utmärkt råvara för att framställa det perfekta mousserande vinet.
2. Pressningen
Korgarna transporteras sedan snabbt till pressen, le pressoir. Här pressas de varsamt till must i två omgångar. Av 4.000 kilo druvor får maximalt 2.550 liter tas fram. Den första pressningen, som kallas cuvée, får uppgå till 2.050 liter. Den andra pressningen, taille, får innehålla högst 500 liter m
•
Vinproduktion
Vinproduktion beskriver hur processen med framställning av vin från vindruvor sker. Produktionen kan generellt delas upp i två olika delar. Vinodling kallas odlingen av vin och det arbete som sker i vingården, samt själva skördandet. Det arbete som sker efter skörden som förädlar vindruvorna till färdigt vin kallas vinframställning.
I många fall är det samma företag, tillverkare eller vinbonde som både odlar druvorna och framställer vin av dem. Det förekommer dock att vinbönder enbart är vinodlare, vilket innebär att de säljer sina vindruvor till någon annan som sedan gör vin av dem. Köparen kan vara en annan vinodlare som kompletterar sin egen skörd, eller ett vinföretag som inte själv äger några vingårdar utan köper in alla druvor de gör vin av. I de fall vinbonden säljer sina druvor förekommer både långtidskontrakt och nära samarbete med köparen, och försäljning på respektive skördeårs "spotmarknad". Som ett mellanting mellan att göra vin själv och sälja