Hur smakar äkta wasabi
•
Allt om Wasabi
Som vi nu vet är äkta wasabi är en krydda som ofta används i det japanska köket och är känd för sin starka smak och karakteristiska gröna färg. Den tillverkas vanligtvis från roten av växten Wasabia japonica. Men vad är dom faktiska hälsofördelarna du kan dra nytta av när du äter äkta wasabi?
Hjälper med matsmältningen: Äkta wasabi innehåller enzymer, särskilt amylaser, som kan hjälpa till att bryta ner kolhydrater i maten och underlätta matsmältningen. Denna förmåga att förbättra matsmältningen kan minska risken för uppblåsthet och obehag efter måltider.
Förebygger cancer: Wasabi innehåller föreningar som kallas isothiocyanater, som har visat sig ha potenta anticancer-egenskaper. Dessa föreningar kan hjälpa till att bekämpa cancer genom att störa tillväxten av cancerceller och främja apoptos.
Antiinflammatoriskt: Isothiocyanater i äkta wasabi har starka antiinflammatoriska egenskaper. Detta kan vara särskilt fördelaktigt för personer som lider av inflammato
•
Det förekommer en hel del myter och missförstånd om wasabi, så låt oss reda ut några.
Äkta wasabi är en japansk rot som växer i flodkanter och flodbäddar. Wasabi tillhör samma familj av växter som bl.a. kål, senap, raps och pepparrot. Vilket får antas vara anledningen till att wasabi ibland även kallas japansk pepparrot.
Traditionellt rivs wasabin på ett rivjärn gjort av hajskinn, men idag är såklart vanliga rivjärn av metall vanligare.
Det starka i wasabin kommer från en grupp av ämnen som kallas isotiocyanater. Till skillnad från chilins capsaicin så är isotiocyanaterna flyktiga. Hettan i wasabi kommer därför som en örfil och försvinner snabbt igen. Medan chili ger hetta genom att irritera slemhinnorna i munnen så verkar wasabi främst genom näsan. Ett kul experiment är därför att hålla för näsan och stoppa in lite wasabi i munnen. Det smakar egentligen ingenting, och det bränner inte heller. När du släpper näsan kommer allt däremot på en gång.
Wasabi är dock en både dyr och om
•
Hetta som går upp i näsan – som senap, pepparrot och wasabi
Korsblommiga kålväxter, brassicaceae, är en stor familj där inte bara senap, pepparrot och wasabi ingår, utan också raps, kålrot och broccoli. Här kikar vi närmare på de tre förstnämnda, som alla tillför en särskild typ av hetta, den som mest känns i näsan. En het sensation som du säkert har upplevt om du har ätit en bit sushi med en rejäl klick wasabi.
Få har smakat äkta wasabi
Wasabi förresten, det du har ätit i kombination med sushi är oftast en blandning av senap och pepparrot som har färgats grön. Ja, du läste rätt, du har mest troligt aldrig ätit äkta wasabi. Det har inte särskilt många japaner heller gjort, om det är till någon tröst. Vill du få chans att uppleva äkta wasabi får du söka dig till en riktigt lyxig