Hur länge ha köttfärs
•
Kött – tips om tillagning och hållbarhet
Hur blir köttet mört?
Mörning betyder att enzymerna i köttet bryter ner proteiner, och köttet blir mjukare. Hur mört köttet blir beror till stor del på hur det har behandlats innan tillagningen, samt på djurets ålder och kön. Det finns även olika sätt att mörna kött, till exempel hängmörning och vakuummörning. Att banka köttet med en köttklubba driver också på mörningsprocessen.
Bra kött till grytan
Nöt:
Grytbitar, högrev, bringa, bog, koktid ca 1 timme.
Fläsk:
Grytbitar, skinka, bog, koktid ca 30 min. Lamm: grytbitar, bringa, bog, rygg, koktid ca 30 min.
Bra kött att steka
Nöt:
Tunnstrimlat innanlår, biff, rostbiff, entrecôte.
Fläsk
Tunnstrimlad skinka, kotlett, filé. Lamm: tunnstrimlad stek, ytterfilé.
Tips!
- Bäst resultat får du om köttet är rumstempererat innan tillagning.
- När köttet är klart bör du låta det vila 10-20 minuter – då rinner mindre köttsaft ut när du skär i det sen.
- Tillaga köttet i lägre temperatur under lä
•
Hur länge håller köttfärsen i kylen?
Har din köttfärs plötsligt tappat sin vackra röda färg till en mindre tilltalande nyans av brun? Ja, då är det lätt att skjuta upp middagsplanerna. Därför kan det vara bra att veta hur länge köttfärsen kan ligga orörd i kylskåpet.
Vi ställer frågorna till Elisabet Qvarford, vd för Svenskt kött.
Vad gäller för…
…butikspackat kött?
– Kött som mals i butik bör tillagas inom 48 timmar. Förut var det bara 24 timmar, men efter flera tester beslutade Livsmedelsverket att ändra på sina rekommendationer.
Tips: Matbutiker brukar fortfarande märka sitt kött med hållbarhet på ett dygn. Så köper du köttfärsen på en lördag är det helt okej att vänta med att laga lasagne tills på måndag. Om du inte vet skillnaden mellan butiksmald köttfärs och köttfärs med lång hållbarhet så är ett knep att kolla på förpackningen. Butikerna packar ofta i gladpack.
…lång hållbarhet?
– Köttfärsen som håller längst är den som ligger förpackade i en modifierad atmos
•
Hur länge håller köttfärssås i kylen? – Vad du behöver veta om förvaring av köttfärssås i kylen
Köttfärssås är en vanlig rätt som ofta görs i stora mängder för att räcka till flera måltider. Men hur länge kan man egentligen förvara tillagad köttfärssås i kylen innan den blir dålig?
Generellt kan köttfärssås hålla i kylen i upp till fyra dagar. Det är dock viktigt att förvara köttfärssåsen i en lufttät behållare för att minimera risken för bakterietillväxt. Om du känner någon konstig lukt eller om såsen ser annorlunda ut ska du inte äta den, oavsett hur kort tid den har förvarats i kylen.
Så här kyls köttfärssås ner snabbt och säkert efter tillagning
Det är också viktigt att tänka på hur man hanterar köttfärssåsen innan den förvaras i kylen. Om man har låtit köttfärssåsen stå framme i rumstemperatur under en längre tid ökar risken för bakterietillväxt. Därför är det bäst att kyla ner såsen så snabbt som möjligt efter att den har tillagats genom att placera den i en iskallt vatten