Hur länge ska rödvinssås

Serveringsförslag

Tips

• Koka gärna egen köttfond av märgben eller köttbuljong och ha i rödvinssåsen. Du kan även ta köpt köttfond eller vatten och någon msk ljus japansk soja.
• Rödvinssåsen kan redas med hemgjord brun Roux eller brun eller ljus maizenaredning.
• Får du steksky från ex. lammstek så kan du sila i den som smaksättning tillsammans eller istället för köttfond.

Kan förberedas

Rödvinssåsen blir bara godare om den lagas dagen innan och får stå i kylen. Kan även frysas in. Till servering så kokar man upp den och spär eventuellt med lite köttfond och rödvin extra samt vispar i lite smör precis innan servering.

Varianter

• Andra varianter på rödvinssåsen är rödvinsreduktion eller timjan- och rödvinssky - lagad med steksky.
• Du kan smaksätta rödvinssåsen extra genom att smula i 1/2 dl torkad svamp på slutet som förslagsvis torkade trattkantareller, kantareller eller Karljohan för extra smak.
• Såsen kan också blandas med svamp och palsternacka som kombinerat sås och g

  •

  Rödvinssås från grunden

  En god rödvinssås, koncentrerad och full av smak, är det bästa! Det behövs inte mycket för att man ska känna sig tillfreds. Men varför snåla?
  
  När man slår upp recept på rödvinssås står det i många kokböcker att man ska karamellisera socker, tärna rotfrukter och reda av såsen. Den rödvinssås som vi bjuder på här består endast av sex ingredienser inklusive salt, och är inte alls avancerad att göra; låt den bara få tiden den behöver för att få fram alla aromer, och använd en god fond som grund.
  
  Välj ett fylligt rödvin till såsen! Ett billigt går bra, men fylligt ska det vara. Lådvin fungerar bra. Det finns ingen poäng i att använda 300-kronorsvin, för det blir inte en godare sås av det. Det viktigaste är att såsen är gjord på ett vin med mycket frukt i druvan. Det hittar man oftast i viner från varmare länder, som Australien, Sydafrika, Chile eller Argentina. När man kokar ur rödvinet som man gör när man gör rödvinssås försvinner råheten och kärvheten i

  •

  Gå till recept Skriv ut receptet

  Rödvinssås är en god och smakrik sås där rött vin utgör basen. Såsen passar till det mesta, men är särskilt god till kött, exempelvis entrecote eller oxfile.

  Många tänker att rödvinssås är komplicerat och krävande att laga, ungefär som Bernaisesås. Men det behöver inte vara så svårt och det krävs heller inte många ingredienser. 

  För att göra detta recept behöver du schalottenlök, smör, vatten, kalvfond, rött vin, socker, salt, svartpeppar och färsk timjan samt maizena. Det mesta är alltså sådant man redan har hemma.

  På 45 minuter kommer du att ha en välsmakande rödvinssås som har en god och fyllig smak.

  Vilket vin ska man välja?

  När jag gör rödvinssås brukar jag välja ett vin från Frankrike, från Bordeaux eller Côtes du Rhône. För det här receptet använde jag Terre de Mistral Reserve Côtes du Rhône, som är ett ekologiskt vin som finns att köpa på Systembolaget.

  Man behöver inte välja det dyraste vinet så länge det är ett gott vin, m