Halstra hur gör
•
Tillbaka
Förberedande arbete:
Pinnarna täljs någorlunda platta, oftast av barrträd. Det är också viktigt att elden är av rätt kvalitet. Elden får inte vara för stor utan flammorna ska vara jämna och underhållas med mer ved allt eftersom. När fisken är nyfångad från forsen ska den inte längre utsättas för vatten. Enligt ett gammalt recept ska siken inte tvättas efter att den fångats.
Halstra siken på följande sätt:
1. Ta bort fjällen och öppna framdelen av magen, gör ett snitt på framsidan av analöppningen. Ta bort lever med galla och tarm. Magsäcken lämnas traditionellt att hänga från gälar. Om fisken har rom, öppnas magen lite mer och innan fisken steks ser man till att hålla magen så pass öppen att även rommen steks. Gör ett snitt nära stjärten och trä pinnen längs ryggraden ända upp till huvudet.
2. Gör tvärsnitt på fiskens båda sidor. Detta påskyndar stekningen och ger färdiga munsbitar när fisken äts med fingrar.
3. Stek först fiskens tyngre sida i glöden. När den är la
•
Halstrad strömming
Gör så här
- Rensa strömmingen men låt ryggbenet vara kvar. Skölj den och lägg den i en plastpåse tillsammans med saltet och skaka om. Lägg påsen i kylskåp, vänd den ett par gånger så att fisken blir jämnt saltad. Låt strömmingen ligga ca 1 timme.
- Sätt ugnen på 200°. Dela paprikan, ta bort kärnorna och grilla paprikan med skinnsidan uppåt i 15 minuter. Lägg paprikorna i en plastpåse i kylen i 30 minuter, dra sedan loss skalen och skär paprikaköttet i strimlor. Skölj spenaten, ta bort grova bladnerver och riv bladen i mindre bitar. Skiva potatisen och fördela den och spenaten på fyra tallrikar, lägg på paprikastrimlorna och oliverna. Blanda salt, peppar och vinäger till vinägretten och vispa ner oljan. Droppa dressingen över potatisbädden.
- 3.
- Skölj av strömmingen och låt den rinna av på hushållspapper. Lägg strömmingarna tätt i rad på ett halster och grilla dem över glöd 4–5 minuter på varje sida. Det går också bra att halstra strömmingen i het stekpanna med li
•
Att halstra fisk är en urgammal metod och torde vara det absolut äldsta sättet att tillreda på. Nyfångad fisk som tillagas omgående över elden eller med lite modifikation, efter ett dygn i saltlake är enkelhetens sätt.
Halstra innebär att man med fördel lägger fisken i ett halster för att underlätta vid själva vändningen. Läser nuförtiden i recept att de använder begreppet när de steker och grillar fisk vilket inte är rätt enligt min mening. När man halstrar fisk tillagar man den torrt, utan tillsatts av oljor och marinader.
Om man behåller skinnet på fisken så skyddas det känsliga fiskköttet mot övertillagning. En annan stor fördel är att skinnet smakar fantastisk gott både av träkolen men även på så vis att den mesta fisksmaken sitter i just skinnet. Läste någonstans att man förr stekte laxskinnet och serverade till andra rätter av lax. Både snyggt och smakfullt skulle jag säga.
Nu till gösen i mitt kök. Den har fiskats i Vänern, Värmlands stora innanhav och de som levererar är