Hur bildas smörsyra

  • Smörsyra kosttillskott
  • Öka smörsyra i tarmen
  • Smörsyra potatismjöl

    • •

    Organiska syror

    Giftet från en myra. Vinäger. Och gammalt härsket smör. Vad kan de ha gemensamt? De innehåller alla samma typ av syra: organiska syror.

    För att se hur de här syrornas molekyler är uppbyggda ska vi utgå från något som är enklare. I organisk kemi är kolväten – alkaner – grunden för många föreningar. Om du ersätter ett av vätena med en hydroxigrupp - OH - så har du bildat en alkohol. Den här alkoholen är bildad av etan. Den heter etan-ol.

    Vi ska göra ytterligare en förändring med molekylen. Vi ersätter de andra två väteatomerna - med ett syre. Vänta lite, nu binder kolet bara till tre atomer. Kolatomer vill alltid ha fyra bindningar! Jo, men titta på bindningen mellan kolet och syret.

    Det är en dubbelbindning. Istället för att atomerna bara delar på ett elektronpar.. ...består den här bindningen av två par av elektroner. Vi började med etan som blev etan-ol. Och nu är det etansyra. Vi kan göra om alla alkaner till organiska syror genom att byta ut de tre

    •

    Ölmolekyler: Smörsyra

    Bild för fri användning

    Butansyra, allmänt känt som smörsyra, kan uppstå i öl vid vissa typer av bakteriell infektion och gör då att ölet får en odör som i bästa fall kan påminna om parmesanost och i sämre fall härsket smör eller (baby)kräks. Denna felsmak uppstår oftast i samband med bryggning av syrlig öl med surmäskningsmetoden, då flera smörsyraformande bakterier trivs i den miljö som skapas vid surmäskning.

    Smörsyra är en mättad karboxylsyra och är den enklaste av de mättade fettsyrorna. Dess kemiska formel är CH3CH2CH2-COOH och ser alltså ut som på bilden ovan. Det är inte helt oväntat att molekylen har vissa likheter med diacetyl som liksom smörsyra finns i smör. I smör är dock smörsyra uppbundet i triglycerider, det vill säga som fett, men om smöret härsknar faller fettet sönder och frigör smörsyran vilket leder till den härskna odören. Smörsyra är också ett av ämnena som ger parmesanost dess säregna smak, och det blir särskilt tydlig

    •

    Smörsyra

    Smörsyra (n-butansyra, CH3CH2CH2COOH) är en karboxylsyra som vid rumstemperatur är en trögflytande vätska med en extremt obehaglig lukt. Smörsyra bildas bland annat då smör härsknar. I smör finns smörsyra i form av estrar som frigörs när smöret härsknar. Lukten är tillräckligt stark för att en människa ska kunna upptäcka den om koncentrationen i luften är större än 10 ppm; hundar kan upptäcka en tusendel av denna koncentration. Smörsyra tillverkas genom jäsning av socker eller stärkelse.

    Smörsyrans salter och estrar kallas butyrater eller butanoater. Smörsyra används vid framställning av smörsyreestrar som metylbutyrat (ananassmak) och etylbutanoat (persikosmak). Många smörsyreestrar luktar eller smakar gott och används därför inom parfymindustrin och som aromämnen. Kalciumsaltet av smörsyra kalciumbutyrat är mer lösligt i kallt än varmt vatten.

    Framställning

    [redigera | redigera wikitext]

    Smörsyra produceras när speciella bakterier får inverka på socker.