Hur äter du kalonji
•
Hälsofördelar med kalonji
Kalonji är också känd som svart kummin, nigella eller med sitt vetenskapliga namn Nigella sativa och tillhör familjen smörblommor av blommande växter.
Den blir upp till 30 cm hög och producerar en frukt med frön som används som en smakrik krydda i många kök.
Förutom sin kulinariska användning är kalonji känd för sina medicinska egenskaper.
Dess användning kan spåras flera århundraden tillbaka som ett naturligt botemedel för allt från bronkit till diarré.
I den här artikeln diskuteras 9 av de mest imponerande vetenskapligt stödda fördelarna med kalonji, plus hur du kan lägga till det i din kost.
1. Kalonji är full av antioxidanter
Antioxidanter är ämnen som neutraliserar skadliga fria radikaler och förhindrar oxidativa skador på celler.
Forskning visar att antioxidanter kan ha en kraftfull effekt på hälsa och sjukdom.
Vissa studier tyder på att antioxidanter kan skydda mot flera typer av kroniska sjukdomar, inklusive cancer, diabetes, hjärtsjukdomar
•
Taffel
Receptmakare: Lisa Förare Winbladh
Portioner: 8 burkar
Tid: 1 timme och 15 minuter
Det här är ett väldigt ungefärligt recept som kan modifieras after behag. Styrkan kommer från ingefäran men den som vil ha mer hetta pytsar i lite chili. Kalonji kan ersättas med spiskummin som ger en helt annan smak, men är trevlig på sitt eget vis.
Förebilden är en äppelchutney som serveras på Govindas vid Fridhemsplan i Stockholm. Den innehåller dock spiskummin vilket jag inte tycker är lika bra med plommon som med äpplen. Sylttsockret innehåller pektin som ger en lite stadigare konsistens. Dessutom en aning konserveringsmedel.
Jag råkade ha vietnamesisk kanel hemma som ger en piggt pepprig skärpa. Vanlig kanel funkar också men Ceylon-kanel är för mesig.
- 2 kg plommon (små rödgula)
- 1 ½ msk bruna senapsfrön (inte gula)
- 1 dl mycket finhackad ingefära, oskalad
- 1 msk kalonji
- ½-3/4 tsk hing
- 500 g ljust muscovadosocker eller farinsocker
- 2 rejäla kanelstänger
- 1 dl gröna russi
•
I augusti publicerades Zeinas Green Kitchen, en inspirerande kokbok av Zeina Mourtada. Ett av de första recepten jag provade när boken damp ner i min brevlåda, var Ambasha - etiopiskt och eritreanskt bröd kryddat med kalonji (nigella seeds) och kardemumma. Första gången bakade jag det nästan helt i enlighet med receptet för att få ett hum om hur det skulle bli om man följer instruktionerna. "Det smakar som bulle", sa mina stora barn, som älskade brödet. Två dagar senare testade jag att göra en glutenfri variant så att även jag och lilla Prinskorven skulle kunna prova. Det blev jättegott! Prinskorven brukar annars vara skeptisk till bröd, men detta åt han faktiskt ganska mycket av. Quinottomjöl är mjöl av tre sorters quinoa, vit, röd och svart. Jag mal mitt själv i en blender eller Vitamixen. Går fint att byta mot färdigköpt quinoamjöl. Och du inte vill använda quinoa går det utmärkt att byta mot annat glutenfritt mjöl.
GLUTENFRI AMBASHA (HIMBASHA), 1 kaka
150 g fullkornsrismjöl